Le cassoulet, une recette qui fait débat depuis la guerre de Cent ans

·1 min de lecture

Le cassoulet, célèbre plat du sud-ouest, a toujours été à l'origine de conflits. Personne ne le confectionne de la même manière. Notre chroniqueur Olivier Poels, nous raconte les origines étonnantes de ce plat traditionnel et nous dévoile sa recette dans l'émission Historiquement Vôtre sur Europe 1

Avec le cassoulet, est née la légende de Castelnaudry. Pendant la guerre de Cent ans (1337-1453), on raconte que les habitants de Castelnaudary, assiégés par les troupes anglaises, auraient réuni dans un grand chaudron tous les vivres qui leur restaient. Ils avaient donc des haricots, de la viande et auraient fait une sorte de potée pour nourrir leurs soldats. Lesquels, revigorés, seraient sortis de la ville et auraient donné une bonne raclée aux Anglais. 

>>Retrouvez toutes les émissions de Matthieu Noël et Stéphane Bern en replay et en podcast ici

Malheureusement pour les habitants de Castelnaudary, tout ne s'est pas passé comme cela. D'abord parce que les soldats de Castelnaudary n'ont jamais mis de raclée aux Anglais. Ensuite parce que les haricots qui servent à élaborer le cassoulet n'ont été introduits en France qu'au 16ème siècle, c'est à dire bien plus tard.

Dégusté pour la première fois dans le monde arabe

Le met dégusté dans le sud-ouest aurait en réalité une autre forme, les haricots étant remplacés à l'époque par des fèves. Le plat tel qu'on le connaît aujourd'hui, en revanche, a probablement d'abord été préparé par les Arabes. Et pour cause, il en existe un simi...


Lire la suite sur Europe1