Le cassoulet

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La recette :

500 grammes de haricots lingots 4 cuisses de canard confites 1 poitrine de porc 100 g de couenne de porc 4 saucisses 4 gousses d’ail 1 oignon émincé 1 carotte émincée 1 bouquet garni Sel / poivre

1. Laisser tremper les haricots une nuit dans l’eau

2. Les cuire 5 minutes l’eau bouillante

3. Réaliser un bouillon avec un oignon, la carotte, le bouquet garni et la couenne de porc

4. Cuire les haricots dans ce bouillon durant 1 heure

5. Filtrer et récupérer la couenne

6. Rissoler les viandes dans la graisse de canard

7. Réunir le tout dans une cassole et ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail et mouiller au bouillon

8. Enfourner à 150° durant 3 heures en cassant la croute qui se forme régulièrement


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