Le cassis

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Le cassis est une jolie baie noire, pleine de pep’s en bouche et cousine de la groseille. C'est un fruit plein de vitamines C : quatre fois plus riche en vitamine C que l’orange par exemple. C’est aussi une plante qui est originaire des zones tempérées froides européennes. A l’origine, on utilisait surtout ses feuilles en infusion pour leurs propriétés médicinales. Or si l'on coupe les feuilles du cassissier, il n’y a plus de fruits donc on n’a pas dégusté ses baies avant la Renaissance véritablement ! Il est dégusté comme fruit de table au 16e siècle, on l’appelle alors "poivrier". Il faut tout de même attendre la fin du 18e siècle pour que sa culture s’étende.

La Bourgogne est aujourd’hui le fief du cassis en France. C’est là où l’on fabrique de la crème de cassis, une liqueur à partir des baies. Mais aussi le "poivre de Bourgogne", une nouvelle épice réalisée avec les bourgeons séchés et qui allie la puissance aromatique et la douceur acidulée du cassis. Le cassis est un petit fruit fragile qui se mange frais. Il faut le choisir bien noir, pas fripé et surtout le consommer très vite, même s’il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Mais pour profiter de toutes ses saveurs, mieux vaut le sortir 30 minutes avant de le déguster à température ambiante.

Comment nous proposez-vous de déguster le cassis ? 

En smoothie. Avec cette chaleur estivale, une boisson gourmande et bien fruitée, ça fait toujours du bien. On mixe le cassis, avec du sucre, un yaourt et un peu de la...


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