Yahoo Actualités Cas de botulisme à Bordeaux : ce que risque le restaurateur
Une personne est morte parmi une douzaine atteinte de botulisme, maladie neurologique grave et rare, après avoir mangé des sardines en conserve artisanales dans un même restaurant à Bordeaux la semaine dernière. La victime décédée est une femme de 32 ans qui avait fréquenté Bordeaux avec son conjoint avant de rejoindre son domicile en région parisienne.
Ce mercredi 13 septembre, le gérant du restaurant incriminé à Bordeaux a reconnu avoir servi des conserves de sardines artisanales et qu’à l’ouverture, certaines avaient dû être jetées en raison d’une « forte odeur ». Mais « d’autres paraissaient saines et ont été servies aux clients », a-t-il expliqué au journal Sud-Ouest.
« Mode opératoire artisanal non maîtrisé »
Une inspection de la Direction départementale de protection des populations (DDPP) a été réalisée lundi dans l’établissement, confirmant un « défaut de fabrication » des conserves de sardines. « Le restaurateur a confirmé qu’à l’ouverture des bocaux, il y avait une mauvaise odeur et l’absence de vide », a souligné Thierry Touzet, directeur adjoint de la DDPP.
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« L’établissement était plutôt bien tenu » mais le professionnel « a un mode opératoire très artisanal qui n’était pas maîtrisé », a-t-il ajouté, précisant que l’établissement n’avait jamais été signalé dans le passé. Si, à ce stade, aucune plainte n’a été déposée et aucune enquête judiciaire ...
