Carré d’agneau, légumes de printemps de David Polin

© Europe 1

Pour 4 pers. :

8 côtelettes d’agneau

200 g de petits pois frais

300 g de haricots

1 tête de brocoli verts

200 g d'asperges vertes

½ botte de carottes fanes

1 tête d’ail nouveau
2 branches de thym
2 branches de romarin

200 g d’épinard

Huile d’olive

Beurre 
Piment d’espelette

 

Dans un plat, recouvrez les côtelettes d’huile d’olive et disposez un branche de romarin et de thym et le piment d’Espelette. Laissez mariner 2 h.

Ecossez les petits pois et équeutez les haricots verts.
Dans une grande casserole d’eau en ébullition, faites cuire les petits pois et les asperges 1 min. Rafraichissez-les dans une eau glacée. Faites cuire les haricots verts 6 min et rafraîchissez-les. Détachez les sommités de brocoli et faites cuire 1 min, rafraîchissez-les.
Faites de même avec les carottes épluchées et entières. Réservez tous les légumes.
Faites dorer les côtelettes égouttées dans une poêle bien chaude, 2 à 5 min de chaque côté (selon la cuisson désirée).
Faites tomber les épinards dans une poêle bien chaude avec une bonne noix de beurre. Remuez-les 30 secondes et hors du feu parsemez de fleur de sel.
Émincez l’ail et faites-le revenir dans une grande sauteuse avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive. Versez les carottes, les haricots verts, les petits pois et les asperges et faites revenir  2 à 3 min avec les branches de thym et romarin. Hors du feu, dressez les côtelettes sur les légumes,  ajoutez les épinards et servez.

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