Le carpaccio

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La recette d'Olivier Poels : carpaccio de Saint-Jacques

- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 20 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- Poivre sarawak
- Quelques feuilles de roquette

Décoquiller les Saint-Jacques et les laver / Les tailler en 4 dans la hauteur / Préparer l’huile de vanille en faisant infuser les graines dans l’huile / Badigeonner le fond du plat avec de l’huile de vanille, poser les Saint-Jacques, presser délicatement le citron, raper le zeste, ajouter le poivre, la fleur de sel, un filet d’huile de vanille et les feuilles de roquette. 


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