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Cake pops : quelques grammes de gourmandise et de créativité

Les cake pops sont du plus bel effet sur un buffet. ©Editions Solar
Les cake pops sont du plus bel effet sur un buffet. ©Editions Solar

Les cake pops sont du plus bel effet sur un buffet. ©Editions Solar

Ils ont remplacé les cupcakes dans le cœur des pâtissiers amateurs affamés de nouvelles tendances. Les cake pops (ou gâteaux sucettes), c’est la solution parfaite pour les gourmands qui aiment finir le repas sur une note sucrée sans faire trop d’excès. A condition bien sûr de n’en manger qu’un, ce qui est parfois très difficile.

Les cake pops, aussi appelés popcakes, ont été inventés par l’Américaine Angie Dudley, une célèbre blogueuse outre Atlantique. Traditionnellement, ces miniatures sucrées plantées au bout d’un bâton de sucette sont fabriquées avec des restes de gâteau (quatre-quarts, muffin, cake…) pour éviter le gaspillage. « Le gâteau servant de base doit être sec afin d’être réduit facilement en poudre », rappelle Eloïse Baker, pâtissière au Café Noisette à Montpellier. « Au besoin, il est possible de le remettre un peu au

©Eloïse Baker
©Eloïse Baker

©Eloïse Baker

four pour obtenir la consistance souhaitée. Pour confectionner le cake pop, il faut agglomérer la poudre de gâteau avec un glaçage à base de mascarpone ou de beurre pour pouvoir ensuite former une boule ou, plus sophistiqué, un personnage, un cœur, une fleur… »

Secrets de fabrication

Une fois le cake pop façonné et solidement fixé sur son bâtonnet, il ne reste plus qu’à le décorer. L’idéal ? Un glaçage à base de candy melt (vendu sur nombreux sites Internet). Ces pistoles de chocolat se déclinent en une multitude de coloris. Mélangées à de l’huile de noix de coco vierge elles fondent facilement au micro-ondes en mode décongélation basse puissance. Il faut simplement veiller à remuer régulièrement. La préparation peut être utilisée quand elle coule de la cuillère « en ruban ». Une fois enrobés, les cake pops se prêtent à toutes les envies en matière de décoration.

Où trouver l’inspiration ? Cake pops, Stéphanie Bulteau, Solar, 7,50 euros ; Cake pops et push pops, Véronique Cauvin, Solar, 6,99€ ; Cake pops !, Sara Schmidt, Larousse, 7,90 euros.