Le café : tout ce que vous devez savoir sur votre boisson préférée

Plus qu'une simple boisson, le café incarne une tradition culturelle profondément ancrée, variée selon les continents mais universelle dans son essence. Des hautes terres d'Éthiopie, berceau de l'arabica, aux vastes plantations du Brésil, premier producteur mondial, le café est à la fois un art, une science, et un vecteur de sociabilité. Un Français boit environ 500 tasses de café par an. Le marché mondial des capsules de café en 2024 est évalué à 26,5 milliards d'euros (37 milliards prévus en 2029). La fabrication d’un kilo de café soluble génère 28,7 kilos de CO2 (130 kilos pour un steak).

C’est inéluctable. Sous l’effet du changement climatique, le café va devenir, à terme, une denrée plus rare et plus chère. Stress hydrique, nouveaux parasites et maladies commencent déjà à décimer une bonne partie des caféiers, sauvages ou de culture, et la tendance va aller en s’aggravant. Pour éviter le désastre, des solutions sont envisagées : déplacement des cultures (comme pour le vin), utilisation de nouvelles espèces (la recherche en génétique pourrait aboutir à la création de variétés plus résistantes) ou de semences anciennes. L’agroforesterie, qui consiste à faire pousser les plantes à l’abri des arbres, présente l’avantage d'optimiser la ressource en eau et de préserver la biodiversité.

Si l’Éthiopie est le berceau de notre breuvage favori, c’est au Yémen que la culture du café aurait réellement débuté, au XVe siècle. Du XVIe au XVIIIe, ce pays du golfe Persique commercialise la (...)

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