Café, chanvre, barbecue... Ce qui vous attend dans vos assiettes en 2021

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S'il y a bien une chose qui est devenue centrale dans nos vies quotidiennes en 2020, c'est l'alimentation. Confinés chez nous, les restaurants fermés et les cantines de bureaux désertées, il a fallu se retrousser les manches pour cuisiner tous les jours des repas à la maison. Et si certains ont poussé le vice jusqu'à transformer leur coin cuisine en laboratoire de pâtisserie, voire de boulangerie, d'autres se sont vites lassés et tournés vers la vente à emporter.

Avant même l'arrivée du coronavirus, l'alimentation était déjà en pleine évolution : selon une étude du SIAL, le Salon international de l'alimentation, 73% des consommateurs dans le monde auraient ainsi changé leur comportement alimentaire entre 2018 et 2020, notamment pour manger plus sain, plus local ou plus de produits de saison. Si l'on ne connaît pas l'avenir de la pandémie de Covid-19 pour les prochains mois, nul doute que notre alimentation restera au cœur de nos préoccupations en 2021 et que ces changements seront encore amplifiés.

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Quelles sont les tendances qui émergent pour 2021 ? Quels produits vont devenir les stars de nos assiettes ? Les consommateurs voudront-ils encore plus de changements au moment de passer à table ? Voici quelques pistes de réponses :

Si ces dernières années ont vu se développer de nombreux phénomènes autour de cet or noir (retour du café filtre, appellations d'origine, café servi froid, etc.), l'année 2021 risque d'apporter une vraie nouveauté pour le café : il ne sera pas seulement servi en boisson. Si on retrouve déjà le café dans des pâtisseries, comme le tiramisu par exemple, on devrait aussi le découvrir dans des recettes salées : servi en gelée avec une assiette d'asperges, saupoudré sur des légumes rôtis... Et rien ne sera perdu : le marc de café peut également être séché pour ensuite se voir mélangé avec une sauce, pour des pâtes fraîches par exemple.

Selon l'étude (...)

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