C’est quoi, la différence entre un œnologue et un sommelier ?

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Régulièrement, « Le Point Vin » ouvre ses colonnes aux ?nologues, ces professionnels qui conseillent, analysent et aident les producteurs à faire les meilleurs vins.

?nologues et sommeliers sont complémentaires !

Pendant six ans, j?ai fait partie de l?Association des sommeliers en Champagne puis en Val de Loire. Mon but : « espionner » leur savoir parler du vin. Les deux diplômes semblent s?opposer dans le milieu professionnel. Ils travaillent peu ensemble, mais ils auraient beaucoup à y gagner. Tandis que du côté des consommateurs, ils sont confondus.

Qui sont ces som-nologues ?

Frédéric Junge, ?nologue de la région Val de Loire. © DRLes ?nologues sont de formation scientifique, le vivant se réfléchit avec les molécules et le métabolisme des microorganismes. Ils participent à l?élaboration des vins. Ils goûtent du raisin au vin en s?aidant d?analyses chimiques. Le médecin suit lui aussi cette méthode de diagnostic. L??nologue est garant que le vin est loyal et marchand. En bref, l??nologue ? titulaire d?un DNO (diplôme national d??nologie), dispensé dans un des sept centres en France, il est bac + 5 ? peut prétendre à tous les métiers de la terre au verre. L??nologue scrute, veille, contrôle? pour qu?au final le vin préserve la santé du consommateur et soit conforme au profil du vin souhaité par son propriétaire. Son défi : toujours se remettre en cause pour assumer les vicissitudes des millésimes, satisfaire les nouveaux goûts des consommateurs et adapte [...] Lire la suite

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