Comment le brownie a révolutionné la cuisine américaine

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Cinq minutes de préparation pour un succulent dessert, qui dit mieux ? C'est la promesse jamais démentie du brownie, un gâteau au chocolat et aux noix inventé aux États-Unis à la fin du 19e siècle. La publication de la première recette de brownie est d'ailleurs liée à une innovation majeure dans la gastronomie culinaire outre-Atlantique, comme l'explique Olivier Poels dans l'émission Historiquement vôtre sur Europe 1. Le chroniqueur n'oublie pas non plus de donner les étapes simplissimes de la recette d'un savoureux brownie pour le goûter.

"Il n'y a aucun doute, le brownie vient des États-Unis. Sa première recette transcrite date de 1896, dans un livre qui s'appelle le Boston Cooking-School Cook Book. Pourquoi ce livre est-il révolutionnaire dans l'histoire de la cuisine ? Fannie Merritt Farmer, l'autrice du livre, a créé quelque chose qui paraît évident aujourd'hui, mais qui était révolutionnaire à l'époque.

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Avant Fannie Merritt Farmer, dans les livres de cuisine, on ne faisait jamais mention de mesures exactes. On donnait toujours des indications, comme 'mettez une jolie quantité de beurre'. Elle va introduire la notion de précision dans les livres, avec des températures exactes. Et cela va tout changer. Ce livre va devenir le plus célèbre de tous les livres de cuisine encore aujourd'hui aux États-Unis, avec de nombreuses rééditions. Il va changer la manière dont on va réd...


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