Quiches, tarte aux pommes... Ces classiques de la cuisine, en version salée ou sucrée, ravissent nos papilles. Mais pour notre ligne ou notre santé, elles ne se valent pas toutes. Car la pâte qu’on utilise peut faire toute la différence. Il en existe de trois types : la feuilletée, la brisée ou la sablée.

Pâte feuilletée : plutôt à éviter, au mieux privilégier la pâte maison

La pâte feuilletée se compose d’une bonne proportion de beurre. "Le beurre frais en quantité limitée d’environ 10 g par jour est envisageable dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Il contient de la vitamine A, bonne pour les yeux et la peau, ainsi que de la vitamine D essentielle pour fixer le calcium sur les os. Le problème c’est que dans 100 g de pâte feuilletée, il y a parfois plus que 10 g et si elle est industrielle, il ne s’agit pas de beurre frais de qualité. Elle contient beaucoup de graisses dites saturées. Ce sont des mauvaises graisses, ou acides gras trans qui sont montrés du doigt car ils augmentent les risques cardiovasculaires entre autres", prévient Florence Foucaut, (...)

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