Yahoo Actualités Brie de Melun, munster... Zoom sur les fromages d'hiver
Le héros de la fable Le corbeau et le renard de La Fontaine ? C’est lui ! Moins connu que son cousin de Meaux, le brie de Melun, plus fort en goût, s’épanouit sur les tables d’hiver. Excellente alternative au camembert, il est confectionné dans les laiteries artisanales de Seine-et-Marne. Pour être dégusté au meilleur de sa forme, il doit être choisi lorsque sa pâte jaune d’or est élastique plutôt que coulante. À étaler sur un bon pain de campagne.
C’est LE mets emblématique de l’Île de Beauté ! Fabriqué avec du lait de chèvre ou de brebis, le brocciu est l’un des trésors culinaires du peuple méditerranéen. Il est obtenu à partir du petit-lait, le liquide qui reste une fois que le caillé est égoutté et qui n’est jamais jeté dans une tradition d’économie. Il est utilisé dans de nombreuses spécialités, comme les cannellonis, est la star du fiadone, un flan parfumé aux zestes de citron. Il est également délicieux en garniture d’omelettes, de beignets ou de tartes.
Son appelation doit son nom au pic du midi d’Ossau qui surplombe la vallée du même nom. C’est là, entre Béarn et Pays basque, que paissent les brebis fournissant le lait de cette tomme de montagnes. Au Moyen Âge, elle constituait la première source de revenus des bergers. Sa saveur et sa texture, granuleuse ou fondante, varient selon le type de cave dans lesquelles elle est affinée : sèche en Pays basque, humide en Béarn. L’Ossau Iraty s’apprécie nature, accompagné de confiture de cerises noires ou avec un morceau de pâte (...)
