Brandade de morue : la recette très facile d'Hélène Darroze

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Hélène Darroze, jurée de l'émission culinaire Top chef sur M6, est à la tête du restaurant de l'hôtel The Connaught à Londres pour lequel elle vient de recevoir sa troisième étoile. Sacrée meilleure femme chef du monde en 2015, elle a aussi reçu une deuxième étoile du Guide Michelin 2021 pour Marsan, situé dans le VIe arrondissement de Paris. Celle qui vient de dévoiler une adorable photo de sa fille et son neveu dirige également Joia, un restaurant convivial aux goûts du Sud-Ouest. Cependant le tableau reste sombre, car comme la plupart des restaurateurs, elle subit les conséquences de la fermeture des restaurants à cause du Covid.

C'est pendant le premier confinement qu'Hélène Darroze a conçu, réalisé et photographié chez elle des recettes authentiques et généreuses avec de bons produits, entourée de ses deux filles. Elle en a fait un livre, Chez moi (éd. du Cherche-Midi, 128 p., 19,90 euros), dans lequel elle propose 50 recettes avec ses astuces et secrets. La cheffe nous propose ici la brandade de morue. A vos fourneaux !

TRÈS FACILE. Pour 6 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 25 min.

Préchauffez le four à 170 °C. Epluchez les pommes de terre et lavez-les.

Versez la crème et le lait dans une casserole, ajoutez deux gousses d’ail pelées et trois feuilles de laurier, assaisonnez de gros sel et portez à frémissement.

Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Elles doivent être bien cuites et s’écraser facilement. Egouttez-les en prenant (...)

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