Brésil : l'ostréiculture de Florianópolis

Dans les eaux de la baie de Florianópolis, au Brésil, se trouvent les trésors qui en a fait sa rupture : les huîtres. En à peine 30 ans d'activité, le parc est devenu gigantesque. La particularité de cette baie protégée, à l'abri des courants, est sa richesse en micro algues, un régal pour les huîtres. "Il y a une quantité de nourriture constante, une température équilibrée tout au long de l'année, les courants sont éloignés, la marée est faible, les parcs à huîtres restent tout le temps immergés", explique Jaime Barcellos, ostréiculteur et restaurateur. L'avenir de l'ostréiculture brésilienne Ces conditions optimales permettent aux huîtres brésiliennes de grandir jusqu'à huit fois plus vite qu'en France. L'huître brésilienne se reproduit exclusivement en laboratoire où des millions de larves sont filtrées et nourries dans une eau froide à 14 degrés, leur température idéale. Grâce à l'huître brésilienne, un circuit gastronomique est né à Florianópolis. Une tradition ostréicole récente, promise à un bel avenir