Boulettes de veau au citron : la recette très facile de Cyril Lignac

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Le chef Cyril Lignac partage à la télévision sa passion pour la gastronomie avec les émissions Mon gâteau est le meilleur de France, Le Meilleur Pâtissier et, par salves, Tous en cuisine !, toutes diffusées sur M6. Celui qui affirme sans cesse son goût pour les produits du terroir et de saison s'est formé auprès des plus grands chefs pour ensuite créer son premier restaurant (étoilé en 2012). Le début d'une grande carrière. Aujourd'hui il met le veau à l'honneur en nous proposant un grand classique dans lequel s'exprime son désir d'innovation avec toujours une pointe d'originalité. Voici sa recette de boulettes de veau au citron, beurre muscade cannelle. De quoi se régaler !

TRÈS FACILE. Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min.

Pour le beurre de cuisson :

Dans un saladier, déposez le haché de veau, mélangez avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil préalablement haché et le pain trempé dans le lait et pressé. Mélangez à la main et assaisonnez de sel fin, de poivre du moulin, de muscade râpée et de zestes de citron. Formez des boules à la main et déposez-les dans une assiette (30 boulettes).

Dans une casserole d’eau bouillante, versez le gros sel et recouvrez. Dans une poêle chaude, versez 2 cl d’huile d’olive, ajoutez le beurre, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle, laissez fondre le beurre, ajoutez le parmesan, laissez-le fondre. Versez de l’huile d’olive, tournez la poêle à l’aide d’un fouet, versez le jus de citron et une louche d’eau (...)

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