La boulette de viande à la sauce tomate de Jean-François Piège

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La boulette de viande à la sauce tomate de Jean-François Piège.
La boulette de viande à la sauce tomate de Jean-François Piège.

Jean-François Piège partage avec vous chaque samedi sur Le Point une recette mettant sur le devant de l?assiette un produit de saison. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile aujourd?hui une nouvelle spécialité des territoires de France si chers à son c?ur : sa boulette de viande à la sauce tomate. Un incontournable de la Riviera qu?il sert à L?Épi d?Or, son bistrot populaire niché près des Halles.

Ce morceau de bravoure canaille célèbre l?arrière-pays de la Côte d?Azur teinté de quelques touches italiennes. Une boulette de viande hachée (b?uf, veau, mortadelle), du romarin, de la sauge, de la sauce tomate, du sel, du poivre et le tour est joué. Il n?y a plus qu?à enfourner l?ensemble à 200 °C, 5 à 6 minutes pour une viande rosée et 10 à 12 minutes pour une viande bien cuite. Au moment du dressage, reste à ajouter la stracciatella, l?huile d?olive, le poivre, le parmesan et une feuille de basilic. Vous verrez, c?est simple, rapide et inratable. Le résultat ? Un pur délice. Maintenant, c?est à vous de le refaire. Régalez-vous !

La recette : la boulette de viande, tomate, basilic, stracciatella de Jean-François Piège

Au marché
Viande hachée : 230 g de b?uf (plat de côte et rond de veine), 40 g de veau, 40 g de mortadelle
30 cl sauce tomate (de l?année en cours ou en conserve), 50 g de stracciatella, 10 g de parmesan, une feuille de basilic, quelques épines de romarin, ½ feuille de sauge, huile d?olive sel, poivre

Au fourneau
Hachez finement le ro [...] Lire la suite

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