Bouillon de Shiitake de Laurent Mariotte

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

500 g de shiitaké 2 paquets de champignons Enoki 1 l de bouillon de bœuf 2 cuillères à soupe de sauce soja tamaris 1 botte d’oignons nouveaux 1/4 de botte d’estragon 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin 1 pousse de gingembre Sel fin gris, poivre du moulin

Réalisation :

1. Ôtez la base des différents champignons et nettoyez-les. Dans une grande casserole, chauffez l’huile et poêlez les shiitakés. Déglacez avec la sauce soja et mouillez avec le bouillon de bœuf. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes à couvert.

2. Lavez et émincez finement les oignons nouveaux.

3. Grattez la peau du gingembre à l’aide d’une cuillère. Effeuillez et ciselez l’estragon. Ôtez le couvercle de la casserole, râpez le gingembre au-dessus, puis ajoutez les enoki, les oignons et l’estragon.

4. Rectifiez l’assaisonnement et servez dans les bols.


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