Bouillon de canard , pistache et bergamote du chef Adrien Ferrand

·1 min de lecture

Ingrédient : ( Pour 4 personnes )

Bouillon

- Manchons de canard x 6 pièces

- Huile de cuisson x 3cl

- Eau x 2 litres

- Garniture aromatique x 300g

- Gousse d’ail x 2

- Laurier / Romarin

- Sel / Grains de poivre

Garniture

- Poireaux x 1/2

- Fenouil x 1

- Pistaches grillées non salées x 150g

- Basilic x 12 feuilles

- Tagette ou Mélisse ou Coriandre x 12 feuilles

- Zestes de bergamote PM

- Huile d’olive PM

Exécution :

Bouillon

- Colorer les manchons de canard dans un cocotte avec l’ail et les herbes aromatique

- Ajouter la Garniture aromatique

- Mouiller avec les 2 litres d’eau et cuire 2h à feux doux pour réduire de moitié

- Passer le bouillon au torchon et réserver

Garniture

- Émincer fin le poireau et le fenouil, puis le cuire à l’étuver seulement 2 minutes

- Écraser légèrement 50g pistaches

- Mixer les 100g restant de pistache pour réaliser une pâte. Assaisonner

Dressage :

- Dans un bol, disposer une cuillère à café de pâte de pistache, ajouter les légumes étuvés. Verser le bouillon chaud et terminer par les pistaches concassées, l’huile d’olive, les zeste de bergamote et les herbes fraiches.

bouillon
bouillon


Retrouvez cet article sur Europe1

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles