Quelle boisson pour accompagner votre barbecue? Oubliez le rosé!

Les conseils de Fabrizio Bucella fonctionnent pour les barbecues avec ou sans viande. (Photo: VICUSCHKA via Getty Images)
Les conseils de Fabrizio Bucella fonctionnent pour les barbecues avec ou sans viande. (Photo: VICUSCHKA via Getty Images)

Les conseils de Fabrizio Bucella fonctionnent pour les barbecues avec ou sans viande.  (Photo: VICUSCHKA via Getty Images)

BARBECUE - “Plutôt bière ou rosé avec les brochettes?” Alors que la saison des barbecues est ouverte depuis plusieurs semaines, il y a fort à parier que l’on vous a déjà fait cette proposition pour accompagner vos viandes ou vos légumes grillés. Trop facile, juge pourtant Fabrizio Bucella, auteur de Mon cours d’accord mets et vins aux éditions Dunod.

“D’un point de vue gustatif, le rosé n’est pas la bonne pioche”, affirme l’expert en vins, qui est aussi professeur à l’Université Libre de Bruxelles et directeur de l’école d’œnologie “Inter Wine and Dine” dans la capitale belge“La bière ou le rosé ce sont des accords qui fonctionnent bien mais plutôt en termes de situation parce qu’il fait beau, parce qu’on a chaud”, souligne-t-il.

Alors, après avoir distillé suggestions et recommandations pour révolutionner votre raclette cet hiver, Fabrizio Bucella prodigue ses conseils au HuffPost pour accompagner au mieux, cette fois, vos grillades en termes de boisson. Bières noires, vins au goût “fumé”, thés ou jus de légumes: vos papilles risquent à nouveau de s’enivrer.

Choisir des boissons qui rappellent le “grillé”

“Avec la viande grillée, il y a cet aspect cuit, cuit au feu, qui va donner des goûts, des arômes particuliers donc on peut essayer des boissons qui rappellent ce côté grillé, fumé”, met en avant Fabrizio Bucella, précisant que ses conseils s’appliquent aux barbecues avec comme sans viande.

Pour “sortir des classiques”, le spécialiste conseille en effet de se tourner vers les bières noires, plus atypiques. “Leurs malts grillés, torréfiés vont donner des arômes de café, de chocolat mais aussi des arômes fumés, grillés dans la bière”, précise-t-il.

“Côté vin, on va choisir des rouges ou des blancs et, pour retrouver ce côté grillé, on va aller sur des vins vieillis en fût de chêne ou sur des cépages qui possèdent naturellement ce goût”, poursuit-il, citant la syrah, variété de raisins qui détient “ce côté un peu fumé naturellement”. Vous pouvez ainsi vous tourner vers l’appellation Côte-Rôtie pour un vin rouge. Pour un vin blanc, préférez “des grands Bourgogne ou des vins Sancerre”, cite Fabrizio Bucella.

Ne pas hésiter à essayer des thés fumés

“On peut aussi aller sur des thés verts avec du riz fumé, on en trouve chez des marchands de thé, ou alors des thés verts simplement fumés”, poursuit l’expert. “Quand on met son nez sur les feuilles de thé, on a l’impression de mettre le nez sur un feu éteint. Et quand les herbes vont aller dans l’eau chaude, on va retrouver ces arômes, ça marche vraiment très bien”, met en avant Fabrizio Bucella.

L’idée pour le professeur est en effet de réaliser des “accords en opposition” entre les aliments et la boisson choisie. Il détaille: “Du fait que l’extérieur de l’aliment est grillé, on va conserver tout le jus à l’intérieur de celui-ci, et ce jus va permettre de faire un accord en opposition avec le vin passé en fût de chêne par exemple”.

“Le vin assèche plus la bouche mais de l’autre côté l’aliment conserve du jus donc c’est parfait”, appuie-t-il.

Et sans alcool?

Si vous cherchez des idées de boissons pour vos enfants ou tout simplement de boissons non alcoolisées, optez pour les jus de légumes. “Ce sont des jus intéressants, qui ont une forme de personnalité pour habituer les enfants à faire vivre le palais gustatif tout en étant proche d’un plaisir”, conseille Fabrizio Bucella.

“Ça peut-être un jus à base de gingembre, qui a ce côté un peu asséchant, à condition de bien doser”, suggère par exemple l’expert. “Si vous cherchez quelque chose de plus sucré, on peut aller sur un jus banane-basilic pour avoir un mariage plus en douceur ou sur des jus de légumes avec un peu de sauge”, propose également Fabrizio Bucella, amateur des “petites déviations de goût”.

“Avec un mixeur de poche, les mélanges se font facilement et il suffit de rajouter une feuille de sauge, ou du basilic, un peu de gingembre, une pointe de citron ou un zeste de citron pour aller sur l’amertume”, appuie le spécialiste. Autant de suggestions qui devraient parfaitement s’accorder en bouche avec vos grillades. À condition que celles-ci ne soient pas trop cuites. “Si on mange carbonisé, dans ce cas, le rosé convient bien!”, conclue en riant Fabrizio Bucella.

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Cet article a été initialement publié sur Le HuffPost et a été actualisé.

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