Avec quoi boire des eaux-de-vie et des liqueurs ?

Par Olivier Bompas
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Accords mets et spiritueux.
Accords mets et spiritueux.

Tout d'abord, de quoi parle-t-on ? Les spiritueux, que l'on nomme couramment et de façon un peu réductrice les alcools, sont toutes les boissons issues de la distillation. Elles peuvent être « simples », comme le cognac, l'armagnac, le calvados, le whisky, le rhum, la vodka ou le gin, on parle alors d'eaux-de-vie, ou « composées », c'est-à-dire additionnées de sucre et de substances aromatiques comme des plantes, des fruits ou des épices, il s'agit alors des liqueurs. Purs ou sous forme de cocktails, les spiritueux sont de plus en plus proposés en accord avec les mets.


À l'occasion des repas festifs des fêtes de fin d'année, il peut être amusant de faire quelques expériences qui sortent de l'ordinaire, sachant que, comme pour les vins, eaux-de-vie et liqueurs doivent être servies dans des verres adaptés et à la bonne température. Exit les verres « ballon » qui favorisent surtout l'alcool au détriment des arômes. Il est préférable d'utiliser de petits verres « tulipe » qui permettent une aération raisonnable et concentrent les parfums. Autre recommandation : ne pas hésiter à rafraîchir les eaux-de-vie dites blanches (vodka, gin, poire, etc.), les liqueurs pour lesquelles la fraîcheur atténue la sensation de douceur, et à servir chambrées (comme les grands vins rouges, autour de 18 °C) les eaux-de-vie brunes (cognac, whisky, etc.).

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