Avec quoi boire du banyuls ?

Par Olivier Bompas
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Dégustation de banyuls.
Dégustation de banyuls.

Banyuls est l'une des trois appellations de vins doux naturels rouges du Roussillon. Situé dans l'un des sites les plus remarquables de la côte méditerranéenne, la côte Vermeille, il constitue, avec l'appellation collioure (vins rouges, rosés et blancs secs), le plus méridional des vignobles français. Les vins doux naturels sont des vins mutés à l'alcool vinique en cours de fermentation. Riche en sucre naturel issu du raisin, chaleureux et doté d'arômes complexes, le banyuls est historiquement un vin élevé dans des contenants en bois (barriques, demi-muids, foudres, etc.) au contact de l'air (milieu oxydatif). Le banyuls rimage (équivalent de vintage, terme réservé au porto) est au contraire élevé quelques mois à l'abri de l'oxygène (milieu réducteur), comme pour les vins rouges secs, dans le but d'en préserver le caractère fruité. Certaines cuvées, de type oxydatif, sont mutées plus tard dans le processus de fermentation et conservent ainsi beaucoup moins de sucre résiduel. Elles bénéficient de la mention dry, sec ou brut et permettent des accords salés-sucrés très originaux.

Anchois et Jambon de dégustation

L'anchois est le poisson roi de la salaison, et constitue depuis le Moyen Âge l'un des joyaux gastronomiques de la côte Vermeille. L'anchois au sel est la base de la traditionnelle anchoïade, sauce crémeuse qui peut être consommée sur des toasts et qui accompagne un assortiment de crudités. Il est également l'un des ingrédients de la tapenade, peut être [...] Lire la suite