Le boeuf charolais

Recette de Stéphanie Le Quellec : Le plat de cote 

  

Demander un taillage comme une chainette à son boucher   Dans le bol d’un blender faire sa marinade instantanée avec :  un peu de gingembre frais, des gousses d’ail, du ketchup, de l’huile d’olive, du miel, un peu de thym frais, du poivre noir, de la coriandre et du sel  Napper la petite chainette avec la marinade, l’entourer d’un petit papier film au contact et le laisser 24h au réfrigérateur. (La marinade doit pénétrer au cœur de la viande)

  

Le lendemain on va venir la passer au four à 160 degrés pendant 3h pour détendre la viande, et la faire confire.  Laissez-la refroidir et passez-la ensuite sur la braise  (Vous pouvez couper soit avant soit après l’avoir mise sur la braise)   Important : La braise doit être descendante, elle tire vers la cendre   15 minutes au barbecue à retourner 2-3 fois et servez !

  

 

Bœuf cru : Le tartare  

 

Coupez la chair au couteau en morceaux (pas trop fins)   Pour l’assaisonnement :   Ajoutez une pointe de curry, de l’ail, des herbes au choix, un jaune d’œuf, de l’huile d’olive et du vinaigre de vin, mélangez le tout

 

Idée Apéro : chef Emmanuel Renaut 

Recette : Des sablés beaufort/sapin

 

La veille : prendre des épines de sapin, les faire sécher et les mixer avec la farine  Passez ensuite le tout au tamis   Les dosages sont simples et restent toujours les memes : 1kg de beaufort râpé, 1kg de beurre et 1kg de farine   Mélangez l’ensemble ...
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