Les biscuits de Reims

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Au départ, ce biscuit était blanc, il s’est paré de sa couleur rose pour masquer les grains noirs de vanille présents dans la pâte, probablement à la fin du 19e. On ajoute du carmin (colorant rouge). La maison Fossier est la seule aujourd’hui à perpétuer cette tradition et à les produire, de même que de nombreux boulangers de la ville.

La recette des biscuits roses :

Ingrédients :
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 90 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 c à c de levure chimique
- Quelques gouttes de colorant rouge
- Sucre glace
Dans le bol d’un robot, mélanger les jaunes d’œuf et le sucre / Récupérer les grains de vanille / ajouter les blancs un à un / ajouter le colorant / mélanger la farine, les grains de vanille, la maïzena et la levure et ajouter le tout dans le bol / À l’aide d’une poche à douilles étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson / Laisser sécher à l’air 30 min / Saupoudrer de sucre glace / Cuire 15 min à 180°


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