Avant de commencer à faire cuire une pièce de viande, certaines étapes sont importantes pour sublimer le morceau et le rendre bien meilleur lors de la dégustation. En effet, une viande placée au réfrigérateur devra impérativement être remise à température ambiante avant cuisson, ceci afin d’éviter un choc thermique et donc une contraction des chairs. Il convient également de colorer la viande avant de la faire cuire, ou bien encore de la faire mariner pour lui donner plus de saveur. La viande est maintenant prête à être cuite.

Ce mode de cuisson consiste à colorer le morceau de viande puis à le faire cuire dans une poêle, sur une grille de barbecue ou bien au four. La température idéale dépendra de la grosseur du morceau. Dans un four par exemple, la température optimale est de 180°. Il est néanmoins possible de démarrer dans un four beaucoup plus chaud pour saisir et colorer la viande. La poêle sera aussi très chaude pour commencer. Le temps de cuisson dépend de la taille de la pièce de viande et des goûts de chacun. Pour une cuisson précise, il est possible d’utiliser une sonde. Cette façon de cuire la viande est adaptée aux viandes blanches comme aux viandes rouges. Après la cuisson, il est conseillé de laisser reposer la viande à température ambiante pendant plusieurs minutes afin de détendre les chairs.

Pour les morceaux de viande plus durs, le mode de cuisson sera différent. Ce sont en effet à des températures plus douces que cuiront ces morceaux de viande, et pour une durée (...)

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