Comment bien choisir son huile d'olive ?

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En période estivale, l'huile d'olive est partout. Aussi bien à la cuisson qu'à l'assaisonnement. Discrètement, elle sublime nos plats et leur donne une saveur méditerranéenne qui change la donne. À condition d'avoir une huile d'olive de qualité, sinon la magie n'opère pas toujours. Malheureusement entre arnaque et méconnaissance, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver. C'est pour cela qu'Olivier Poels, sous l'œil vigilant de Jean-Benoît Hugues, oliveron aux Baux-de-Provence, nous donne les clefs pour choisir le bon produit dans l'émission "Le Marché de midi". 

Huile d'olive vierge extra et huile d'olive vierge

"L'une des premières choses à savoir en ce qui concerne l'huile d'olive, c'est qu'il existe avant tout trois catégories : l'huile d'olive vierge extra, la vierge et la lampante", indique Olivier Poels. Elles permettent de repérer facilement si le produit est de qualité ou non. Compte tenu de sa faible teneur en acide oléique (moins de 1%), l'huile vierge extra est considérée comme la meilleure. Sa composition, à base d'olives issues d'un premier pressage, est également à l'origine de sa qualité. La lampante étant considérée comme la moins bonne.

Huile filtrée ou non

Autre information à vérifier sur l'étiquette, la filtration ou non de l'huile en question. Qui dit filtration, dit procédé mécanique qui casse les arômes. C'est pour cela que de nombreux producteurs laissent l'huile remonter à la surface des cuves naturellement pour ensuite pouvoir la récupérée et gara...


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