Les Belges ont-ils inventé les frites ?

Les Belges ont-ils inventé les frites ?

En cornet ou en accompagnement, les frites font craquer le grand public, en particulier les Belges, qui en ont fait une fierté nationale. C’est même une tradition culturelle, puisque la frite fraîche est la base du "fritkot", la cuisine de rue traditionnelle en Belgique. Du coup, on a longtemps cru que les Belges avaient inventé la frite, y compris les Belges eux-mêmes. Pourtant, au même titre que le "fish and chips", les débuts de la frite seraient bien différents de ce que l’on croyait. D’après les historiens, il s’agirait finalement d’un plat d’origine française.

Tout commença il y a quelques siècles, dans la ville de Namur, non loin de Bruxelles. Les habitants y pêchaient des petits poissons dans la Meuse, puis les faisaient frire pour se nourrir. Au XVIIe siècle, lors d’un hiver rude, le fleuve gela, ce qui fut un coup dur pour la pêche. Face à la pénurie de poissons, un pêcheur eut l’idée de tailler une pomme de terre en forme de poissons, puis de la faire frire. Cette histoire fut contée dans un manuscrit en 1781. Au début des années 1980, le livre fut retrouvé par Jo Gérard, historien belge. Il en déduisit que les habitants de Namur avaient inventé la frite, une conclusion publiée dans la revue Belgia 2000 en décembre 1984. Sauf que...

Le texte trouvé par Jo Gérard parle de tranches de pommes de terre rissolées dans un fond de graisse, non de bâtonnets frits. Selon Loïc Bienassis, historien de l’alimentation français, il faudrait attribuer le développement de la frite (...)

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