Yahoo Actualités Banane, myrtille : ce que vous mettez dans votre smoothie a une importance pour votre santé
Si vous ne mangez pas assez de fruits et de légumes dans la journée, le smoothie peut être un excellent moyen de faire le plein de vitamines, de minéraux et de fibres. Mixer des fruits et des végétaux ensemble est souvent mis en avant comme étant "la" boisson saine par excellence, notamment car elle conserve les fibres présentes dans la chair des fruits, contrairement au jus, ce qui la rend particulièrement nourrissante. Mais tous les smoothies ne se valent pas, selon une récente étude de l’Université de Californie publiée dans la revue Food and Function de la Royal Society of Chemistry.
Ces travaux suggèrent que certains mélanges peuvent influencer plus ou moins l’apport nutritionnel de la boisson. À la recherche de la recette parfaite, les scientifiques ont testé comment certains mélanges pouvaient favoriser l'absorption des flavonoïdes dans l'organisme. Les flavonoïdes, naturellement présents dans certains fruits (pommes, poires, myrtilles, mûres, raisins, etc.) sont particulièrement bons pour la santé cardiaque et cognitive. Ils se sont intéressés en particulier à l'action d'une enzyme, le polyphénol oxydase (PPO), également présent dans certains fruits, comme la banane et la pomme. On reconnaît sa présence à la manière dont le fruit bruni lorsqu'il est laissé à l'air libre. Le but de l'expérience était de savoir si les smoothies préparés à base d'ingrédients riches en PPO pouvaient avoir un impact sur l'absorption des flavonoïdes.
C'est ainsi que des boissons aux fruits mixés (...)
