La baguette de pain inscrite par l’Unesco au patrimoine mondial immatériel de l’humanité

Ce n’est pas la baguette en tant que telle qui a été inscrite au patrimoine de l’Unesco, mais « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette ».
Massimo Borchi/Atlantide Phototravel Ce n’est pas la baguette en tant que telle qui a été inscrite au patrimoine de l’Unesco, mais « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette ».

TRADITION - Une nouvelle très croustillante. C’est désormais officiel, la baguette française a été inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco, a annoncé cette agence de l’ONU ce mercredi 30 novembre. Ou plus exactement les « savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette », selon l’intitulé proposé par la France et reconnu par le Comité de l’Unesco.

Présidée par le Maroc, la réunion du Comité avait lieu à Rabat et devait examiner les candidatures d’inscriptions de 56 pratiques traditionnelles internationales, telles que le raï algérien, la « slivo » serbe ou encore la harissa tunisienne. C’est la première fois que cette instance se retrouvait en présentiel après deux sessions annuelles successives (2020 et 2021) tenues en ligne en raison de la pandémie de Covid-19. Parmi les dossiers examinés, quatre nécessitaient une sauvegarde urgente, comme l’art de la poterie du peuple Cham, au Vietnam.

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Parmi les dossiers les plus en vue figuraient également la baguette de pain (France), le chant populaire raï (Algérie), les fêtes foraines (France et Belgique), la culture du « tchaï/thé » (Azerbaïdjan et Turquie), les techniques traditionnelles de transformation du thé (Chine), le rubab, luth d’Asie centrale (Iran/Tadjikistan/Afghanistan), la slivovitz, l’alcool de prune de Serbie, le rhum léger (Cuba), ou encore le savoir-faire et les pratiques culinaires autour de la harissa, le condiment traditionnel tunisien.

Le « patrimoine vivant » à l’honneur

Afin d’éviter les controverses, l’Unesco honore avant tout des traditions, des pratiques et des savoir-faire à sauvegarder. Aussi ne reconnaît-elle pas que la baguette de pain appartient en tant que telle au patrimoine mondial immatériel, mais que « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette » en font partie.

De la même manière, c’est le savoir-faire des maîtres du rhum léger à Cuba qui sera considéré, et non le spiritueux. Quant au raï algérien, il ne sera pas intégré sur la liste comme musique mais en tant que tradition entourant ce genre musical.

« C’est du patrimoine vivant. La grande différence entre cette liste du patrimoine immatériel et la liste du patrimoine (matériel) mondial, c’est qu’ici ce sont des communautés qui sont représentées et qui sont les protagonistes de cette sauvegarde », a expliqué à l’AFP Ernesto Ottone, sous-directeur général pour la culture de l’Unesco.

530 traditions inscrites au patrimoine culturel immatériel

Ainsi un patrimoine immatériel peut être partagé entre plusieurs pays, comme en 2020 l’inscription du couscous avait été le résultat d’une candidature conjointe de quatre pays d’Afrique du Nord : l’Algérie, la Mauritanie, le Maroc et la Tunisie. Cette année, l’ambassadeur du Maroc auprès de l’Unesco, Samir Addahre, a regretté de « ne pas avoir pu présenter un dossier commun » avec l’Algérie pour le raï, en raison de la rupture des relations diplomatiques entre les deux voisins, mais il a dit espérer d’autres candidatures communes « quand les circonstances s’amélioreront un jour ».

Adoptée en octobre 2003 et ratifiée par 180 pays, la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel promeut la sauvegarde des connaissances et savoir-faire nécessaires à l’artisanat traditionnel.

Outil de la diplomatie culturelle, elle récompense également des « pratiques culturelles transmises de génération en génération, comme les traditions orales, les arts du spectacle, les pratiques sociales, rituels et événements festifs ou encore les connaissances et pratiques concernant la nature et l’univers ». La liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité compte aujourd’hui 530 éléments inscrits, dont 72 nécessitent une sauvegarde urgente.

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