Le baba aux petits champignons de Christian Têtedoie

·1 min de lecture

Recette pour 6 personnes :

 

Pour le baba salé :

130 g de farine

8 g de sucre

1,5 de sel

30 g d’eau

4,5 de levure

1 œuf

30 g de beurre

 

Dans une cuve de batteur, mélange la farine, le sel, le sucre.

Ajouter l’eau légèrement tiédie avec la levure dissoute dedans.

Incorporer l’œuf, puis le beurre. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des parois.

Mettre en poche, et les mouler dans de moule en Tefal pas trop gros et laisser pousser

Veiller à ce que cela déborde un peu pour avoir la forme de tête de champignon.

Enfourner à 180 degrés pendant 13 minutes. Réserver

 

Pour la purée de champignons :

350 g de champignons mélangés

15 g de beurre

1 gousse d’ail

350 g de crème

Sel et piment de Bresse

 

Nettoyer les champignons et garder les parures pour le bouillon de réimbiber.

Les tailler et les faire suer au beurre avec l’ail.

Ajouter la crème puis laisser compoter une dizaine de minutes.

Mixer et rectifier l’assaisonnement.

Réserver en casserole.

 

Pour le bouillon de réimbibage, mettre dans une casserole toutes les parures de champignons de la recette et mouiller à hauteur.

Faire bouillir et laisser infuser une heure.

Passer la préparation et réserver en casserole pour réimbiber.

 

Pour les champignons sautés :

 

PM Chanterelle jaune

PM Pleurote

PM Pied de mouton

PM Pleurote du Panicaut

PM Hydne hérisson (Hericium)

PM Shitakee

PM Pholiote

 

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 branche de thym

40 g de beurre

Sel et piment de Bresse

Dans une poêle, mettre à fondre le beurre

 

 

Pour la sauce champignon :

 

20 g de Beurre

1 petit...


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