"Avant, un cuisinier était un domestique" : quand le chef triplement étoilé Paul Bocuse a encouragé ses confrères à s'émanciper dans les médias

France 2
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A 45 ans, le chef triplement étoilé Paul Bocuse a tout conquis et son métier lui a tout apporté. Il va alors lui donner ses lettres de noblesse et restaurer la fierté du cuisinier. L’émission "Apostrophe", présentée par Bernard Pivot sur Antenne 2 et consacrée ce vendredi soir de 1976 à la Nouvelle Cuisine, va offrir une tribune inattendue à celui qui a souffert de voir les chefs confinés dans les cuisines.

"Je pense que la Nouvelle Cuisine française aujourd’hui est un état d’esprit. Maintenant, la cuisine appartient aux cuisiniers, affirme 'Monsieur Paul'. C’est-à-dire que les cuisiniers sont propriétaires de leur affaire, à part quelques rares exceptions. Et quand ils sont cuisiniers dans une grande maison, ils sont souvent associés au patron. La cuisine aujourd’hui nous appartient, ce qui n'était pas le cas il y a cinquante ou soixante ans."

"On fait notre cuisine comme on la pense"

"Avant, un cuisinier était un domestique, rappelait-il. Aujourd’hui, nous sommes les patrons, les relations publiques, et nous allons dans la salle. On fait notre cuisine comme on la pense et nous ne sommes plus dirigés par quelqu’un." Pour le magazine "13h15 le dimanche" (replay), Bernard Pivot souligne que "Paul a encouragé les chefs à s’émanciper dans les médias, à prendre l’avion pour aller de l’autre (...)

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