Yahoo Actualités Au revoir Gouda, adieu moutarde française : les aliments vedettes au bord de l'extinction climatique
Ce n'est un secret pour personne que les conditions météorologiques extrêmes, dues au changement climatique provoqué par l'homme, mettent en péril le système mondial d'approvisionnement en denrées alimentaires.
Les sécheresses, les vagues de chaleur, les incendies de forêt et les inondations se combinent pour dévaster les cultures de base telles que le blé et le riz, ainsi que les fruits de mer, le café et le chocolat. Outre les conséquences évidentes sur la chaîne alimentaire mondiale - famines, pénuries alimentaires et fortes hausses de prix -, nous pourrions bientôt assister à la fin des cultures gastronomiques traditionnelles de certains pays.
Imaginez la Belgique sans un cornet de frites garni de mayonnaise, ou une baguette française "jambon beurre" sans moutarde de Dijon. Les mezze turcs devront peut-être être servis sans houmous, le smørrebrød scandinave pourrait perdre son aliment de base, le gravlax (saumon fumé), et les Pays-Bas pourraient bientôt perdre à jamais le fromage de Gouda.
Euronews Green fait le point sur les aliments typiques de chaque pays qui sont au bord de l'extinction climatique.
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Les Pays-Bas vont-ils dire adieu au Gouda ?
Le New York Times a récemment consacré un article à l'anéantissement potentiel du célèbre fromage néerlandais Gouda, les experts prédisant sa disparition d'ici 100 ans.
L'industrie fromagère néerlandaise représente une valeur d'exportation annuelle de 1,7 milliard de dollars (1,6 milliard d'euros), mais la ville de Gouda, qui a toujours été vulnérable à l'affaissement en raison du faible niveau de la mer, est de plus en plus menacée par les inondations provoquées par le changement climatique.
"Je ne m'attendrais plus à ce que Gouda produise beaucoup de fromage dans 100 ans", a déclaré Jan Rotmans, professeur à l'université Erasmus de Rotterdam, au New York Times. "Si la terre se transforme en eau et que les vaches disparaissent, le fromage devra provenir de l'est du pays et ne sera plus du Gouda.
Les moules pourraient disparaître du menu en Grèce
Cette année, les producteurs grecs de fruits de mer ont enregistré une baisse de 90 % de leurs captures de moules pour la saison, à la suite d'une série de vagues de chaleur dans la principale zone de production de moules, le golfe Thermaïque.
Les vagues de chaleur du mois de juillet ont fait grimper la température de la mer au-dessus de 30 °C pendant plusieurs jours, tuant les moules. Le pays avait déjà connu des mortalités massives de moules en 2021, mais les scientifiques avaient alors prévu que le scénario ne se répéterait pas avant 2031.
Pour certains agriculteurs, 100 % des semences de l'année suivante ont été détruites, ce qui signifie qu'il n'y aura pas de récolte de moules en 2025 et que les moules grecques "saganaki" ne figureront plus au menu des tavernes. Ce plat est souvent préparé avec de la feta, un fromage grec de base, qui, selon certains chercheurs en développement durable, aura disparu d'ici à 2050.
La truffe blanche, "l'or de l'Italie", pourrait disparaître
La truffe blanche d'Italie, classée par l'UNESCO en 2021 au patrimoine immatériel de l'humanité, est également menacée par le changement climatique.
L'habitat naturel du champignon est fragilisé par le réchauffement climatique, la sécheresse, la déforestation et les brusques changements de température. Les truffes blanches préfèrent le froid et l'humidité, mais au début du mois de novembre de cette année, les températures ont atteint 20 °C, ce qui n'est pas habituel.
La saison de récolte des truffes blanches s'étend traditionnellement d'octobre à fin janvier, mais les changements climatiques raccourcissent cette période. Les truffes peuvent également être endommagées par la sécheresse et les pluies abondantes.
La déforestation constitue par ailleurs un risque. Mario Aprile, président de l'association des chasseurs de truffes du Piémont, met en garde : "La truffe blanche ne peut pas être cultivée, contrairement à la truffe noire. Sans arbres, il n'y a pas de truffes".
Dites adieu aux frites flamandes mondialement connues
L'année dernière, des centaines de milliers de tonnes de pommes de terre n'ont pas été commercialisées en Europe, une région qui consomme la plus grande quantité de pommes de terre par habitant au monde (environ 90 kg par an). Les experts préviennent que d'ici 2050, la production mondiale de pommes de terre pourrait diminuer de 9 %.
Bloomberg a rapporté que la Belgique, célèbre pour avoir inventé les "frites", qu'elle sert traditionnellement dans des cornets en papier garnis de mayonnaise, est particulièrement touchée par les effets du changement climatique sur ses cultures de pommes de terre.
Les fortes précipitations ont provoqué l'inondation des champs de pommes de terre en Belgique cette année, ce qui a fortement retardé la récolte et n'a permis de récolter que 50 % des cultures à la date habituelle.
La pénurie de moutarde de Dijon en France pourrait se poursuivre
Il y a deux ans, la France a fait la une des journaux en raison d'une surprenante pénurie de l'un de ses condiments les plus célèbres, la moutarde de Dijon. Les supermarchés français se sont retrouvés à court de cette sauce épicée, les prix ont augmenté de 10 % et les détaillants ont limité les clients à un pot chacun.
Contrairement au champagne ou au roquefort, qui sont protégés par une appellation d'origine contrôlée et doivent être créés dans les régions dont ils portent le nom, la moutarde de Dijon fait référence à une recette vieille de plusieurs siècles qui marie des graines de moutarde à du vin blanc.
Bien qu'il s'agisse d'un produit de base caractéristique de la région de Bourgogne, la pénurie est en fait originaire du Canada, qui produit environ 80 % de la moutarde mondiale. Des années d'étés secs ont épuisé les stocks canadiens et, en 2022, les récoltes du pays ont été anéanties par la sécheresse. En France, les cultures de moutarde ont été touchées par des hivers anormalement humides. Selon les experts, ces conditions météorologiques continueront d'affecter les récoltes, ce qui signifie que nous pourrions bientôt assister à une nouvelle pénurie de moutarde.
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La Turquie pourrait perdre son mezze de base, le houmous
Les chercheurs des Jardins botaniques royaux de Kew considèrent la sécheresse comme le plus grand défi climatique pour le pois chiche, estimant que les cultures mondiales de pois chiches subiront une perte de 50 % en raison du changement climatique.
En Turquie, où les pois chiches figurent en bonne place dans les mezze traditionnels et dans de nombreux plats de base, les récoltes ont été beaucoup plus faibles cette année que l'année dernière, en raison des conditions climatiques. Selon les scientifiques, les pois chiches ont perdu leur diversité génétique il y a plus de 10 000 ans, car ils ont été sélectionnés pour les cultures, ce qui signifie qu'ils sont moins résistants aux phénomènes météorologiques extrêmes - les légumineuses sont déjà vulnérables aux inondations et aux sécheresses.
En Espagne, c'est l'huile d'olive qui est la plus touchée.
L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive , mais le changement climatique pourrait modifier ce statut et affecter des plats typiques tels que l'"allioli" de Valence et les "gambas al ajillo" (crevettes à l'ail et à l'huile d'olive) d'Andalousie.
Ces dernières années, les températures printanières moyennes ont dépassé les normes de 4 °C. Combinées à la persistance de faibles précipitations en 2022 et 2023, de graves sécheresses ont entraîné une réduction de 50 % de la production d'huile d'olive espagnole l'année dernière.
Les autorités agricoles espagnoles ont également prévu une récolte inférieure à la normale pour cette année, mais il reste à voir quel sera l'effet des récentes inondations dévastatrices sur la production d'olives dans le pays.
Le changement climatique pourrait faire perdre à la Norvège son traditionnel gravlax
Sam Kass, ancien chef cuisinier de la Maison Blanche et conseiller politique du président Barack Obama, a organisé pour la première fois lors de la COP21 des dîners "last supper" mettant à l'honneur des aliments menacés, avant d'en organiser à Davos pour le Forum économique mondial et à travers les États-Unis. Cette année, il a présenté un menu à base de saumon norvégien.
Les produits de la mer sont menacés par la crise climatique, et Reuters rapporte que les éleveurs de saumon norvégiens sont aux prises avec ses effets. Les hivers rigoureux, le phénomène climatique El Niño et les attaques de méduses, qui n'ont jamais été aussi nombreuses depuis 20 ans (ce qui peut être attribué à un changement de comportement dû à l'augmentation de la température de la mer), ont porté la mortalité des poissons au large des côtes norvégiennes à un niveau record.
Tout cela met en péril l'une des garnitures emblématiques du "smørrebrød" norvégien, le "gravlax" (saumon saumuré). Les températures record et les eaux plus chaudes augmentent également la menace des poux de mer, alors que les vaccins contre ces derniers stressent les poissons, entraînant leur mort.
Certains aliments connaîtront une résurgence grâce aux changements climatiques
Au Pays de Galles, l'algue laver est un aliment de base traditionnel depuis le XVIIe siècle. Derek Walker, commissaire aux générations futures pour le Pays de Galles, qualifie l'algue de "superpuissance galloise".
La Seaweed Alliance a constaté que 50 % de la zone marine du pays de Galles se prêtait à la culture du varech, ce qui a incité à développer l'agriculture océanique régénératrice dans le pays et à accroître la production de cette culture durable.
Au cours de la dernière décennie, les États-Unis ont dépassé l'Iran pour devenir le premier exportateur mondial de pistaches. Cette culture est plus résistante et plus tolérante à la sécheresse que la noix californienne traditionnelle, l'amande, ce qui la rend plus résistante aux conditions météorologiques extrêmes.
Les pistachiers dépendent également du vent et non des abeilles pour la pollinisation, de sorte qu'ils ne sont pas affectés par la diminution des populations d'insectes.
Bien que l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) ait prévenu que la production mondiale de vin de l'année dernière était la plus faible depuis plus de 30 ans, les climats de certains pays changeront pour devenir parfaits pour les cultures de raisin.
Les raisins de cuve dépendent de climats hyperspécifiques pour produire des vins équilibrés en sucre, en acide et en tanins. Dans ses documents sur l'adaptation au climat, le gouvernement britannique suggère que les cultures de raisin conviendraient parfaitement à l'environnement futur du Royaume-Uni. L'industrie viticole est également en plein essor en Suède.
