Yahoo Actualités Attention, votre airfryer pourrait produire une substance cancérigène dans vos aliments selon une étude
Cet appareil électroménager permet de frire des aliments en limitant l’utilisation de matière grasse, et son usage est de plus en plus populaire.
Le "airfryer" est un appareil de cuisine qui permet de faire frire des aliments (pommes de terre, poissons, viandes…) sans utiliser d’huile de friture, mais en utilisant la convection d’air chaud.
Mais s’il permet l’utilisation de moins de matière grasse, il n’aurait pas que des avantages pour la santé. Une étude repérée par Doctissimo montre que l’appareil entraîne une formation plus importante d’acrylamide, un composé possiblement dangereux pour la santé humaine, pendant la cuisson d’ingrédient avec une forte teneur en amidon.
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Une étude sur trois modes de cuisson
Cette étude des scientifiques turcs de l’université de Gazi à Ankara s’est intéressée à des morceaux de pommes de terre (préalablement rincés avec de l’eau ou trempés dedans), qui ont été cuits ensuite de trois manières différentes : frits dans l’huile, cuits au airfryer et cuits au four.
Leurs résultats montrent que la cuisson de frites au airfryer atteint 12.19 μg/kg d’acrylamide, contre 8.94 μg/kg pour la friture à l’huile, et 7.43 μg/kg pour la cuisson au four.
Les chercheurs ont aussi noté que les pommes de terre ayant été trempées dans l’eau présentent toutes un taux moindre d’acrylamide, dans tous les modes de cuisson.
L’acrylamide, c’est quoi ?
Selon l’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), "l’acrylamide est une substance chimique qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon au cours des processus de cuisson à haute température, notamment la friture, la cuisson au four, le rôtissage et la transformation industrielle à plus de 120° C et faible humidité".
C’est cette réaction chimique qui donne cette couleur dorée aux aliments et qui affecte leur saveur.
L’acrylamide est présent dans des produits comme les chips, les pommes de terre frites, le pain, les biscuits ou le café par exemple. Il a pour la première fois été détecté en avril 2002 mais il est probable qu’il ait été présent dans notre alimentation depuis que nous cuisons nos aliments.
EN 2015, l’EFSA a publié une évaluation des risques associée à l’acrylamide dans les aliments, où les experts ont conclu que ce composant augmente potentiellement le risque de cancer pour les consommateurs de tous âges.
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Après avoir été ingérée, la substance est absorbée par le tractus gastro intestinal, et distribuée à tous les organes, puis métabolisée. En résulte le glyciamide (une substance cancérigène), qui serait responsable de mutations génétiques et de tumeurs observées chez l’animal selon l’EFSA.
Quelles recommandations ?
Les scientifiques turcs alertent sur les niveaux d’acrylamide produits par les air fryers. L’utilisation du four est la manière de cuisson de ces aliments riches en amidon qui produit le moins d’acrylamide.
Tremper ses aliments pendant 15 à 30 minutes (comme les pommes de terre) permet aussi d’abaisser significativement le taux de cette substance, puisque cette étape réduit la concentration d’amidon.
