Les astuces de chefs pour un dressage réussi

·1 min de lecture

Savoir marier les couleurs dans une assiette, la rendre harmonieuse et surtout donner envie à ses convives : un savoir-faire que l'on envie aux plus grands chefs. Sans chercher à les égaler, on aimerait tout de même apprendre les rudiments d'un dressage réussi. Pour cela, Yves Camdeborde nous livre ses astuces dans l'émission de Laurent Mariotte, La Table des bons vivants

L'élève ne doit pas égaler le maître 

Désolé de vous décevoir mais non pour une fois, ne visez pas la perfection. "Si vous tenter de reproduire une assiette digne du restaurant d'Anne-Sophie Pic, vous et vos convives ne mangerez pas avant deux heures de temps", explique Yves Camdeborde. De quoi enlever tout le charme du repas et du dressage. "Vous allez finir par manger froid donc on évite."

>> Retrouvez La Table des bons vivants en podcast et en replay ici 

Il ne faut pas négliger le contenant 

"Le contenant, c'est très important, c'est aussi la première chose que l'on voit", rappelle le chef. "Ce n'est pas la peine de partir sur des contenants extraordinaires : misez sur des assiettes simples avec des bords légèrement relevés. Cela permet d'englober le plat et ça facilite le dressage." Au niveau de la couleur, on n'hésite pas non plus à miser sur la simplicité avec une couleur unie ou du blanc. 

Découvrez notre newsletter gastronomie

Recevez tous les dimanches à 10h notre newsletter "A table !" pour exceller derrière les fourneaux avec les recettes, conseils et trucs & astuces de Laurent Mariotte...


Lire la suite sur Europe1

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles