Toutes nos astuces pour bien choisir et utiliser le vinaigre balsamique

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Le vinaigre balsamique est un incontournable de la cuisine. Si une bouteille trône forcément dans votre placard, savez-vous comment le choisir ? Olivier Poels, fine fourchette et expert gastronomique a dévoilé vendredi dans Historiquement vôtre toutes ses astuces pour bien sélectionner et utiliser ce vinaigre traditionnel de la cuisine italienne. 

Le vinaigre balsamique demande de la patience 

Contrairement à la mayonnaise, qui peut se réaliser facilement avec quelques ingrédients, la fabrication du vinaigre balsamique n'est pas adaptée à la cuisine à la maison. Il faut en effet attendre "entre 12 et 50 ans" pour fabriquer un vinaigre authentique, explique Olivier Poels.

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C'est d'ailleurs pour cette raison que le vinaigre balsamique est si cher. Il peut même atteindre des prix records : "une petite fiole de 25 centilitres peut par exemple être vendue 5.000 euros", rapporte le chef. Selon lui, il existe même du "vinaigre balsamique qui vaut plus de 20.000 euros le litre". "Ce sont des vinaigres balsamiques qui ont plus de 100 ans", précise toutefois Olivier Poels. 

Une recette qui a fait le tour du monde

Seuls "les vinaigres balsamiques traditionnels de Modène ou de Reggio Emilia" bénéficient d'appellations d'origine protégée car "ce sont dans ces deux villes qu'est fabriqué l'authentique vinaigre balsamique", détaille l'expert. Mais il est aujourd'hui fabriqué "un peu partout&qu...


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