Les asperges sauce maltaise

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La recette des asperges sauce maltaise

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 kg d’asperges blanches
- 2 jaunes d’œufs
- 40 gr de beurre
- 1 jus d’orange
- sel, poivre

1. Éplucher les asperges et les ficeler en 2 belles bottes 

2. Faire bouillir un grand volume d’eau salée 

3. plonger les asperges 

4. Lorsqu’elles commencent à couler, elles sont cuites 

5. Chauffer doucement les jaunes d’œufs, ajouter le beurre et fouetter pour obtenir une texture de mousseline 

6. ajouter le jus d’orange 

7. Rectifier 

8. Vous pouvez aussi ajouter quelques lamelles de zeste et du gingembre émincé.


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