Asperge blanche ou verte, nos astuces pour une cuisson parfaite

·1 min de lecture

Avec plus de 20.000 tonnes d'asperges produites chaque année dans l'Hexagone, l'asperge est un légume bien présent dans la gastronomie française. Entre l'asperge blanche ou verte, les préférences et les différences sont nombreuses., notamment lors de la cuisson. Au point, parfois, de se perdre. Pour éviter cela, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs nous donnent leurs astuces pour une cuisson réussie pour chacune des asperges dans l'émission La Table des bons vivants

Asperge verte ou blanche ? 

"Je n'ai pas de préférence entre l'asperge verte ou blanche", explique le chef Yves Camdeborde. "Ces deux légumes portent le même nom mais pour moi, il s'agit de deux produits différents, avec leurs caractéristiques gustatives. De plus, il y en a une qui est très facile à préparer, c'est la verte, avec aucune préparation. La blanche, il faut l'éplucher." Une différence que l'on retrouve aussi dans la façon de la cultiver. "L'asperge blanche pousse dans l'Est, dans la terre, à l'inverse de la verte qui pousse dans le Sud en dehors de la terre, au soleil." D'où cette différence de goût ! 

>> Retrouvez La Table des bons vivants en podcast et en replay ici 

Cuisson à l'eau 

Autre souci de l'asperge blanche, la cuisson. Il n'est pas toujours évident de trouver le moyen de la cuire pour qu'elle soit ferme et fondante à la fois. Pour cela, Laurent Mariotte est allé à la rencontre du chef Olivier Nasti pour obtenir son astuce pour une cuisson réussie. "Vous faites bouillir de l'eau, vous...


Lire la suite sur Europe1