Ananas rôti au barbecue : la recette ensoleillée de Mallory Gabsi

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Mallory Gabsi, 23 ans aujourd'hui, le deuxième plus jeune candidat de l'émission Top Chef sur M6, avait intégré la brigade d'Hélène Darroze et terminé demi-finaliste. Auparavant, il avait été chef de partie dans un restaurant deux étoiles à Bruxelles. Il a également été co-animateur à la télévision dans À la sauce belge sur RTL-TVI en 2020, et Cauchemar en cuisine sur M6 en 2021 avec Philippe Estchebest. Mallory sort aujourd'hui un livre, Cuisine comme Malou, mes recettes préférées rien que pour vous (éd. Albin Michel, 128 p., 17,90 euros), dans lequel il partage 45 recettes dont certaines ont un goût d'enfance et sont souvent inspirées de la cuisine de sa grand-mère. Figurent aussi les premières recettes qu'il a réalisées, celles qu'il aime faire déguster à ses amis et, bien sûr, celles qui lui ont fait franchir les étapes dans Top chef. Il nous offre ici sa recette d'ananas rôti aux épices, au barbecue.

TRÈS FACILE. Pour 6 personnes. Préparation : 10 min. Cuisson : 25 min. Repos : 1 h.

Réalisez un sirop : versez l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et faites cuire environ 5 min.

Ajoutez les épices. Grattez l’intérieur des gousses de vanille au-dessus du sirop. Laissez infuser le tout hors du feu.

Épluchez et découpez les ananas en spirale pour retirer les yeux. Conservez le sommet avec les feuilles.

Plongez les ananas dans le sirop pour les imbiber, laissez macérer au frais pendant 1 h.

Pendant ce temps, allumez le barbecue pour obtenir de jolies braises. (...)

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