Nos aliments sont-ils suffisamment contrôlés ?

Les deux crises alimentaires qui ont marqué ce début d’année ont au moins un point commun : les coupables – des pizzas et des chocolats – ont créé la surprise. Le plus souvent, les infections alimentaires viennent de produits animaux : viande, œufs, fromages… Par exemple, les bactéries Escherichia coli productrices de shigatoxines retrouvées dans les pizzas Buitoni apprécient surtout les steaks hachés et les fromages au lait cru. Ce sont d’ailleurs les premières denrées en cause dans les syndromes hémolytiques et urémiques (SHU), une maladie grave qui s’attaque aux reins. En France, 43 enfants l’ont développée après avoir mangé une pizza contaminée. Deux en sont morts.

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Chaque année, il y aurait au total 1,5 million infections alimentaires (celles contractées à la maison incluses), provoquant 17600 hospitalisations et 250 décès selon Santé publique France (2017), bien moins que les milliers de morts des années 1950. En dehors des cas graves, il s’agit souvent de gastro-entérites bénignes provoquées par des norovirus ou des bactéries comme Campylobacter. Fréquentes, les salmonelles – bactéries détectées dans les chocolats Kinder et surtout dans des produits animaux crus ou peu cuits – sont à l’origine de la salmonellose, une infection digestive qui se complique parfois (...)

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