Alimentation : quand manger sain tourne à l'idée fixe

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La volonté de contrôler son alimentation jusqu'au moindre nutriment porte un nom, l'orthorexie. Un trouble qui peut conduire à l'isolement et faire vivre un enfer d'angoisse et de culpabilité. Le meilleur remède : réapprendre à écouter ses envies pour retrouver le plaisir de se nourrir.

Cet article est issu du magazine Sciences et Avenir - Les Indispensables n°205 daté avril/ juin 2021.

"Aller dîner chez mes meilleurs amis ? Impossible, ils vont bourrer les plats de mauvais gras et leurs légumes ne sont pas bio, je vais encore me sentir mal… ". "Mon prochain repas : 30 grammes de protéines, 30 % de fibres, beaucoup de légumes, une cuillère d'huile d'olive vierge bio de première pression à froid…". Ces réflexions peuvent paraître quelque peu excessives. Elles sont pourtant le lot quotidien de certaines personnes : les obsessionnels du "manger sain", ou orthorexiques, terme formé de la conjonction des mots grecs orthos (droit) et orexis (appétit).

Des recommandations qui deviennent des règles absolues

Les enquêtes d'opinion le confirment année après année : près de huit Français sur dix se disent soucieux de leur alimentation et de la composition de leur assiette. Le lien qu'ils établissent entre alimentation et santé est "en progression considérable" depuis 2007, selon le Credoc (Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie). Sous au moins deux facettes : la recherche de l'équilibre alimentaire et la tendance à considérer la nourriture comme un problème. Les Français se trouvent "tiraillés entre la tradition culinaire nationale et l'augmentation des pathologies du comportement alimentaire", note l'organisme. L'obsession de la minceur le cède à celle du manger sain.

"On ne dit plus qu'on fait un régime : dorénavant on mange 'sainement' et on 'fait attention', on 'se surveille'" , écrit le médecin-nutritionniste et co-fondateur du Groupe de recherche sur l'obésité et le surpoids (Gros) Jean-Philippe Zermati, dans son dernier livre Osez manger, libérez-vous du contrôle. "L'ensemble de ces injonctions n'a produit qu'une chose : augmenter notre anxiété alimentaire. Nous ne savons plus manger avec insouciance et légèreté. Le plaisir est devenu coupable." Pour les orthorexiques, ces contradictions jouent à plein. Mais comment pas[...]

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