Alimentation : le grand retour du sarrasin

Quand il s'agit de la galette, les Bretons optent souvent pour le blé noir. Un symbole de la gastronomie locale, popularisé dans la région à partir du XVe siècle. Robuste, la plante s'adapte facilement aux terrains bretons et devient l'aliment de base des paysans. Sur sa parcelle de 15 hectares, Fabrice Sablé s'attend à une bonne récolte cette année. Protéger le savoir-faire Délaissé après la guerre au profit du maïs ou du blé, cette culture est relancée dans les années 80 par des producteurs et meuniers attachés à la tradition. Cette farine complète est vendue 6,5 euros le kilo, deux à trois fois plus cher qu'en grande surface. Mais côté ventes, elles augmentent de 10% chaque année. Les clients sont sensibles à ce produit sans gluten. Pour protéger ce savoir-faire, une indication géographique a été déposée en 2010.