Alimentation. Les Allemands et leur “Abendbrot” : une étrange histoire d’amour

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Quelques tranches de pain de seigle, du gouda et des cornichons : votre Abendbrot est presque prêt ! Synonymes de partage et de convivialité, ces tartines salées et froides sont le dîner préféré des Allemands.

La Deutsche Gesellschaft für Ernährung, la Société allemande de nutrition, publie sur son site un “plan de base pour une alimentation saine”. Pour un dîner complet et équilibré, ne cherchez pas de plat chaud et cuisiné, vous vous contenterez d’un Abendbrot, littéralement “le pain du soir”.

Dans un article consacré à cette tradition allemande, le quotidien Die Welt résume la recette parfaite selon les nutritionnistes : 100 grammes de pain, 10 à 15 grammes de beurre ou margarine, 30 grammes de fromage, jambon, saucisse ou d’œuf, selon les préférences. Les fruits sont à éviter, on préférera 200 grammes de salade et de crudités.

Pour les Allemands l’Abendbrot est une “institution”, aidée par la grande diversité de pains qui existe dans le pays, près de 3 200 sortes, désormais classées patrimoine culturel immatériel.

Une tradition centenaire

“L’Abendbrot tel que nous le connaissons a à peine 100 ans”, précise Thomas Ellrott, directeur de l’Institut de psychologie nutritionnelle de l’université de Göttingen, cité par Die Welt.

Jusqu’au XXe siècle, le dîner était généralement chaud, le plus souvent “copieux et rustique”. Une habitude alimentaire qui a évolué en Abendbrot dans les années 1920, quand les ouvriers ont commencé à déjeuner sur leur lieu de travail. Mangeant chaud le midi, ils se sont habitués à manger froid le soir. “Les cantines ont changé les habitudes alimentaires de la population”, explique

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