Des baguettes plus salées que des chips et potentiellement truffées d'additifs : tous les pains proposés à l’achat ne se valent pas. C’est ce que révèle UFC Que Choisir dans sa nouvelle étude.

Il accompagne nos repas et se mange généralement sans faim. Véritable compagnon de table, le pain fait partie du quotidien des Français. Mais attention, car tous les produits proposés à l’achat ne se valent pas. Pour aider les consommateurs à faire le bon choix, UFC Que Choisir a donc réalisé une enquête, analysant 111 baguettes blanches, pains de campagne et pains complets. Et les résultats sont plus que déroutants.

Dans un premier temps, l’organisme a mesuré la quantité de sel présente dans des pains de boulangeries indépendantes, de chaînes de boulangeries et des rayons boulangerie d’hypermarchés. Et force est de constater que certains ont la main lourde sur la salière. Pour un même type de pain, ce taux de sel peut varier du simple au double selon le lieu d’achat. Ils en trouvaient autant en moyenne chez les boulangers indépendants que dans les hypermarchés ou les chaînes.

Concrètement, chez certains, une demi-baguette peut suffire à apporter 45% de la quantité maximale recommandée par jour par l’organisation mondiale de la santé. Soit, plus que ce que l’on trouve dans un grand paquet de chips. Un phénomène inquiétant sachant que le sel est responsable chaque année en France de dizaines de milliers de morts par accidents cardiovasculaires.

Des additifs dangereux pour la santé

Comme le rappelle UFC Que Choisir, il serait tout à fait possible de significativement diminuer les quantités de sel présentes dans le pain en pétrissant par exemple la pâte de manière moins intense ou encore en la laissant fermenter plus longtemps. Le tout, pour lui apporter plus de goût. Seulement voilà : les boulangers ne sont pas incités à de telles pratiques car aucun plafond réglementaire strict n’a été fixé en France sur le taux de sel dans la farine. En parallèle, pour inverser la tendance, les boulangeries pourraient également indiquer les valeurs nutritionnelles de leur pain, un changement qui permettrait aux consommateurs de choisir les plus sains. Mais là encore, cette option n’est pas envisagée. Comme indiqué, les variations entre les pains analysés diffèrent également au niveau des quantités de fibres, des composants très importants pour la santé. Elles sont présentes en faibles quantités dans les farines les plus raffinées.

En parallèle, en se procurant les listes d’ingrédients des pains des chaînes de boulangeries et des hypermarchés, UFC Que Choisir s’est aperçu de la présence de nombreux additifs dangereux comme les mono et diglycérides d’acides gras (E471, E472) qui servent d’émulsifiants. Les boulangers indépendants, eux, ont refusé de fournir à l’organisme leur liste d’ingrédients. À noter que seul le pain portant l’appellation "tradition" est garanti "sans additif".

Carnet de Santé - Dr Christian Recchia : "Quand une baguette coûte moins de 30 centimes, c’est qu’elle ne tient pas sur le plan nutritionnel"