Comment accorder le vin à l’orange sanguine, à la raclette et au chou ?

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Que vous soyez un spécialiste du vin ou non, vient toujours un moment où le doute s'empare de nous lorsqu'il faut créer un accord mets-vin digne de ce nom. D'autant plus quand il s'agit d'ingrédients de saison qui font la part belle aux idées reçues. Autant de raisons qui ont poussé Laurent Mariotte à demandé au chroniqueur Olivier Poels de trouver les accords parfaits pour accompagner nos plats d'hivers dans l'émission La Table des bons vivants. L'orange sanguine, la raclette et le chou vont (enfin) trouver grâce à vos yeux et à ceux de vos invités. 

Orange sanguine 

"L'habit ne fait pas le moine", un dicton qui sied parfaitement à l'orange sanguine. En effet, ce n'est pas parce qu'elle est rouge qu'elle va avec le vin rouge. "La sanguine ne va surtout pas avec le rouge", insiste Olivier Poels. "Pour un mariage réussi, je vous propose deux vins blancs de la région bordelaise : un Sauternes et un Barsac." Pourquoi ? En vieillissant, ces deux vins vont acquérir des arômes et des odeurs d'orange, de peau d'orange, de zestes d'orange. Pour un accord parfait et subtil. 

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Raclette

Si vous en avez marre des éternels débats entre vos invités sur que boire avec une raclette, vin rouge ou blanc, Olivier Poels vous apporte la solution. "Si l'on mange une raclette avec du fromage au lait cru, avec des pommes de terre en robe des champs et de la charcuterie de qualité, alors il faut partir sur un vin qui tranche, qui...


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