Les 3 mezzés du chef Grégory Cohen : tarama, tzatziki, salade de pois chiches

Tzatziki

4 personnes

15min de préparation

 

Ingrédients

1 concombre

200 g de yaourt grec

6 feuilles de menthe

1 gousse d’ail

1 cuil. à soupe

de crème fraîche

2 cuil. à café

d’huile d’olive

1 pincée de sel

1 tour de moulin à poivre

 

Épluchez le concombre, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis râpez-le.

Retirez l’eau du concombre râpé en le pressant dans une passoire.

Épluchez et pressez la gousse d’ail. Ciselez très finement la menthe.

 

Dans un saladier, placez le concombre, le yaourt, la crème fraîche, la menthe et

l’ail, ajoutez l’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et le poivre.

 

Mélangez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Le + du chef

Pour éviter que l’ail ne « reproche », comme disaient nos grands-mères, fendez l’ail en deux et retirez le germe.

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Tarama

4 à 6 personnes

10min de préparation

4h de repos

 

Ingrédients

1 poche de 250 g d’oeufs

de cabillaud

20 cl d’huile neutre

70 g de pain de mie sans

la croûte

1/2 jaune d’oeuf (10 g)

1/2 verre de lait

Le jus de 1/4 de citron

 

Dans un bol, mettez la mie de pain et versez assez de lait pour l’imbiber

complètement. Essorez la mie à la main pour enlever l’excédent de lait.

 

Ajoutez le demi-jaune d’oeuf et mélangez à basse vitesse au...


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