Comment s’assurer de ne pas se faire arnaquer pour son repas de réveillon ?

Pour éviter les critiques sur la qualité du saumon fumé ou l’indigestion aux huîtres de Tonton Roger, Ça M’intéresse vous livre ses astuces pour réussir vos achats de fêtes sans faux pas.

Mets de luxe par excellence, le caviar est composé d’œufs d’esturgeons salés. Sur les 24 espèces recensées de ces poissons, toutes menacées d’extinction, trois donnent la majorité du caviar sauvage consommé en Europe : le sevruga, l’osciètre, le beluga. Mais ne vous leurrez pas : l’essentiel du caviar provient désormais de poissons d’élevage d’origines diverses (Italie, France, Espagne, Bulgarie, Russie, Iran, Chine…). Si le caviar est vendu à des prix exorbitants, c’est qu’il est rare : il faut parfois attendre plusieurs dizaines d’années avant de pouvoir récolter les œufs de certaines espèces de poissons.

Avant de choisir son caviar, vérifiez la quantité de sel sur l’étiquette : elle doit être comprise entre 3 et 5 % du poids des œufs. Avec trop peu de sel, le caviar se détériore rapidement. Avec trop de sel, il se dessèche et devient collant. S’assurer également de ne pas se tromper d’espèce : par ordre décroissant de qualité, la couleur des boîtes en fer est bleue pour le beluga, jaune pour l’osciètre, rouge pour le sevruga. Quant au caviar rouge, il n’a en réalité rien à voir avec le caviar : c’est une appellation abusive, parfois utilisée pour désigner des œufs de saumon. Les petites bourses préféreront se rabattre sur les œufs de lump (rouges ou noirs, cela ne change rien), succédané tout (...)

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