Épluchures, pépins… Comment utiliser les parties jetées des fruits et légumes ?

Le fait de se servir des épluchures, des fanes ou des feuilles présente plusieurs avantages, à commencer par la réduction des déchets alimentaires. Les bienfaits nutritionnels sont une autre bonne raison de les consommer. En effet, les parties externes des fruits et des légumes sont riches en fibres, en minéraux et en vitamines. Elles contribuent aussi à préserver la saveur des aliments. Par précaution, il convient de bien les nettoyer afin d’éliminer d’éventuels résidus de pesticides. Une alternative consiste à se tourner vers les fruits et légumes issus de l’agriculture biologique.

Les parties non consommées des fruits et légumes peuvent être utilisées pour parfumer ou épicer un plat. Elles servent aussi en tant qu’ingrédients de recettes culinaires. À titre d’exemple, les écorces d’agrumes conviennent pour préparer des orangettes. Quant aux feuilles ou fanes de radis, elles servent pour un pesto ou un potage. Si vous souhaitez conserver les épluchures et autres déchets des légumes ou fruits, stockez-les dans un endroit sombre, à l’abri de l’humidité. Disposez-les dans un contenant hermétique pour éviter tout gaspillage alimentaire.

Les chips d’épluchures constituent l’une des recettes favorites avec les parties restantes de vos légumes. Vous pouvez utiliser les pelures de carottes ou de pommes de terre. Cela vaut également pour les épluchures de courgettes. Pour vos veloutés, servez-vous de fanes de navets ou de radis. Quant aux feuilles de choux-fleurs et aux branches d’épinards, (...)

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