À la vapeur, avec du jambon... quelques idées pour cuisiner les poireaux

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Ce légume peut ravir vos papilles pendant tout l'hiver à venir. Peu calorique et riche en fibre, le poireau est, en plus d'être délicieux, vivement recommandé pour ses bienfaits nutritionnels. Mais encore faut-il savoir comment le cuisiner et pouvoir varier les recettes. Samedi, dans La table des bons vivants, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs ont livré leurs conseils pour innover en cuisine. 

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Ophélie Neiman, journaliste au Monde, prépare notamment ses poireaux à la vapeur, avant de les faire un peu griller. "Je les ressaisis pour récupérer un peu de croquant, que ce ne soit pas trop déliquescent", ajoute-t-elle. Et une fois le poireau prêt, "j'ajoute une vinaigrette avec un oeuf dur écrasé". 

Laurent Mariotte associe également le poireau avec l'oeuf. "Je les fais cuire à la vapeur, je les tailles en biseaux ou en petit sifflets, puis j'écrase mon oeuf par dessus pour faire un oeuf mimosa sur le poireau-vinaigrette", explique-t-il. 

Une recette jambon-poireau

Olivier Poels, quant à lui, transforme l'un de ses plats belge favoris, l'endive au jambon, en remplaçant l'endive par le poireau. "On le roule dans le jambon, puis on ajoute la béchamel et le fromage."

Enfin, grâce à son ...


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