À quoi servent vraiment les clous de girofle ?

© C. Lebrun

Cette épice est en fait un bouton séché, originaire d’Indonésie. Son odeur si caractéristique est due à l’eugénol, un principe actif reconnu pour ses nombreuses vertus mais à consommer avec modération ! Le clou de girofle calme les douleurs dentaires, c’est aussi un bon antiseptique notamment pour les infections urinaires. Mais en cuisine, j’en fais quoi ?

Ils évitent les mauvaises odeurs dues à l’ail

La réputation de l’ail sur l’haleine n’est plus à faire… Pensez toujours à retirer le germe à l’intérieur de la gousse d’ail pour atténuer l’effet « 12h d’ail dans la bouche ». Ensuite, vous pouvez croquer un grain de café ou un brin de persil. Essayez également les graines de fenouil ou les clous de girofle.

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Ils parfument une pièce

Bien connue de nos grands-mères, la technique consiste à piquer un agrume (une orange bien souvent) de plusieurs clous de girofle puis de le laisser dans la pièce que l’on veut parfumer. Cette méthode aura également l’avantage d’éloigner les insectes !

Ils sont indissociables de la choucroute

La recette de la choucroute alsacienne : Faites revenir dans un peu d’huile d’arachide 2 oignons émincés puis ajoutez 8 tranches fines de lard fumé et 1 kg de choucroute (le fameux chou !) rincée à l’eau, blanchie pendant 30 minutes puis bien essorée. Ajoutez 3 gousses d’ail épluchées, 3 clous de girofle et 8 baies de genièvre. Arrosez avec 4 verres de vin blanc sec et 25 cl de bouillon. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. Ajoutez ensuite 4 saucisses de Montbéliard et 1,2 kg de pommes de terre épluchées et coupées en 4. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes avant d’ajouter 6 saucisses de Strasbourg et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

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Ils entrent dans la composition d’un curry indien

La plupart du temps, on utilise dans un curry indien de la cannelle, des clous de girofle, des grains de poivre, du cumin, des graines de coriandre et de la noix de muscade (qui composent le mélange d’épices « garam masala ») ; on peut également utiliser de la cardamome (en cosses), du gingembre, du curcuma… On peut également trouver outre les gousses d’ail, du gingembre, du tamarin (en pâte ou concentré).

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Mettez-les dans des pickles aux fruits maison !

Taillez 8 tranches d’ananas, 400 g de pêches ou abricots grossièrement. Portez à ébullition 25 cl de vinaigre de cidre avec 25 cl de miel, 8 clous de girofle et 3 cm de bâton de cannelle. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop. Déposez ensuite les fruits dans ce sirop et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. Versez ensuite ce mélange dans des bocaux stérilisés chauds.