Yahoo Actualités À la une de l’hebdo. Gastronomie : un nouveau départ
Chaque semaine, Courrier international explique ses choix éditoriaux et les débats qu’ils suscitent parfois dans la rédaction. Dans ce numéro, nous nous sommes intéressés aux restaurants (qui viennent de rouvrir en France) et qui partout dans le monde ont été très fortement affectés par la crise sanitaire. Comment peuvent-ils se relever ? De Lima à Copenhague, la gastronomie doit se réinventer. Le décryptage de la presse étrangère.
C’est un magazine un peu particulier que nous avons voulu vous proposer cette semaine. Un premier numéro d’un été décalé. Avec en couverture un sujet a priori “plus léger” (encore que) : le retour au resto et le nouveau visage de la gastronomie. Les restaurants ont été parmi les derniers lieux à rouvrir après le déconfinement. Un journaliste du Guardian s’en émeut en redécouvrant le charme des terrasses, sans lesquelles Paris ne serait pas tout à fait Paris, un autre raconte dans ces pages le simple plaisir de retrouver son restaurant préféré à Londres et ses fameuses pâtes aux crevettes. Le plaisir, le goût, la convivialité, voilà tout ce qui nous a manqué pendant ces derniers mois. Et pourtant, les retrouvailles ne seront pas forcément faciles.
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Le secteur a été très fortement touché par la crise sanitaire. En France et partout dans le monde, des établissements ont fermé, qui ne rouvriront pas : en Irlande, 50 % des restaurants sont menacés de disparition, aux États-Unis, les restaurateurs indépendants s’unissent pour tenter de s’adapter et éviter la faillite. La recette pour les sauver ? Un mélange de “progrès scientifique, de soutien local, d’aide publique et d’innovation industrielle”, avance Matt Goulding dans une longue enquête publiée dans The Atlantic, que nous avons résumée dans ce dossier. Pour certains, il a fallu parfois tout changer, se mettre à la vente à emporter, redécouvrir la simplicité.
C’est le cas des restaurants gastronomiques, où tout le modèle est à revoir, explique dans une interview accordée au quotidien
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